昭和51年創業の「つづみ屋」は地元の方々に親しまれる讃岐うどんのお店。ご主人の岡谷泰秀さんは二代目になります。常に美味しさを追求する姿勢が、長年支持されている理由です。
　「つづみ屋」では、うどん作りに欠かせない5種類の素材である水、小麦、塩、かつお、昆布にご主人のこだわりがこめられています。水は軟水、小麦は上質のものを使い、塩はミネラルが豊富な海水に近いものを利用しています。かつおはコクの出る遠赤外線で炙った荒削りを、昆布は北海道の日高昆布を使用しています。また健康に配慮し、生地作りの工程で、減塩効果のある「にがり」を加えるのが特徴です。
うどんの特徴である喉越しにもこだわりがあり、夏は冷たい麺を考慮して細めにし、つるつるとした喉越しを楽しめるように、冬は煮込みのものが多く出るので麺を太めにし、季節に応じた工夫がなされています。
　岡谷さんは「コシがあるうどんとは、硬い麺のことではありません。本当に美味しいうどんはソフトな中にコシがあり、麺自体に甘みがあるのです。」と力説。こだわりの味を賞味しに出かけてみてはいかがでしょうか。